Ragù alla Bolognese

E vocês pediram receitas. E eu entendo, sabem porquê?

Uma das coisas mais difíceis, nestes dois anos tão difíceis, foi não poder viajar. Mas a gente sempre encontra uma forma de contornar os obstáculos não é mesmo? Neste caso, passou a ser o “viajar de casa”, uma das melhores estratégias para afastar a deprê típica de quem ama viajar e não pode.

Livros, filmes, seriados, Youtube, Instagram, sites, fotografias, tudo nos ajuda a viajar de casa, e embora seja um sentimento misto de saudade, tristeza e nostalgia, ao mesmo tempo é reconfortante e nos faz reviver momentos lindos das nossas vidas.

E para mim, a comida será sempre uma das formas mais reconfortantes e prazerosas de viajar de casa. Viajar nos sabores dos destinos que amo, traz as melhores memórias possíveis.

E como vi que vocês também gostam, fui postando nos stories do instagram, os pratos que faço. E vocês gostaram, e pediram receitas. Aí surgiu este separador no meu site, dedicado a receitas, não só dos destinos com que trabalho, mas também receitas saudáveis, lowcarb, que é uma das minhas especialidades na cozinha.

Vamos a esta? Muita gente gosta de spaghetti à bolonhesa, mas na realidade na Itália ele não existe da forma que se conhece em Portugal, nos Estados Unidos, no Brasil. Na Itália o molho se chama Ragù alla Bolognese (se for da Emilia Romagna, o meu preferido) ou simplesmente Ragú. E cada região tem as suas variações. Por exemplo em Bologna tem mais tomate, e em Napoli não. Em Napoli usualmente a carne é em pedaços e aqui é moída.

Esta receita foi-me dada por uma nonna Italiana, faz muitos anos. Um Ragù delicioso, rico e denso, perfeito para uma lasagna ou um Tagliatelle con Ragù. Típico da região da Emilia Romagna.

É deliciosa, e fácil de fazer. Vamos então viajar até Itália a partir de casa?

Algumas coisitas que vocês devem saber:

  1. Nunca usem vinho de má qualidade para cozinhar. Usem o melhor vinho possível
  2. Deixem evaporar o vinho completamente, para diminuir a acidez e o prato não saber a vinho crú
  3. Esta receita requer tempo e carinho. Para ficar com este resultado claro.

INGREDIENTES PARA 2 A 3 PESSOAS

  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1/2 pedaço de aipo cortado fininho (mais ou menos 20cm)
  • 1 cenoura pequena cortada fininha
  • 100 g de lombo de porco picado (se não gostar de porco usa só vaca)
  • 400 g de carne de vaca picada
  • 1/2 copo de vinho tinto seco
  • 1/4 copo de leite
  • 400g de passata di pomodoro (ou purê de tomate)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal grosso
  • Pimenta do reino
  • Água (se precisar)

PREPARO

1º passo, o Soffritto (refogado)

Comece a preparar o molho por aquilo que se chama o soffritto. Coloque a cebola, aipo e cenoura com o azeite numa panela, e cozinhe lentamente em fogo baixo, até ficar bem molinho e transparente.

2º passo – alourar a carne

Adicione a carne e deixe fritar em fogo alto no soffritto até toda a carne ficar dourada, mexendo sempre.

o vinho

Junte o vinho tinto (tem quem use branco, eu prefiro o sabor e profundidade do vinho tinto) e deixe evaporar completamente. Quando não sentir mais o cheiro de álcool, acrescente o leite e deixe absorver completamente, sempre em fogo médio, e mexendo só de vez em quando.

Prove, e ajuste o sal. Acrescente pimenta do reino a gosto.

a paciência – o Tomate

Neste ponto adicione a passata di pomodoro, mexendo bem com uma colher até ficar bem misturado. Deixe ferver novamente, coloque em fogo bem baixinho, tampe, e cozinhe pelo menos 2 horas e meia. Quando faltar meia hora, retire a tampa, ajuste o tempero, e se ainda estiver muito líquido, deixe cozinhar o resto do tempo até ficar no ponto, como mostra a foto. Se estiver muito denso, acrescente água aos poucos até ficar no ponto.

E agora?

E agora está pronto o seu Ragù alla Bolognese, para tornar o seu jantar ou almoço uma viagem nos sentidos e no sabor até à Bella Itália. Coma e seja feliz.

Atenção: como falei antes, esta receita foi-me dada por uma nonna Italiana. Existem variações, e claro que não pretendo dizer que esta é a original. É sim maravilhosa e muito parecida com o Ragù que como na Itália, mas obviamente não pretendo que seja considerado o vero ragù Bolognese, tá? Até porque essa receita é registada oficialmente e na Itália não se brinca com a comida ahahahaha

A Itália Clássica

Já reparou que a grande maioria das pessoas na sua primeira viagem a Itália escolhe 4 cidades? Roma, Florença, Milão e Veneza.

São sem dúvida cidades maravilhosas, lindissimas e imperdíveis. Cada uma do seu jeito, com as suas características, costumes, gastronomia.

Essas 4 cidades fazem parte do que normalmente se chama a Itália Clássica. Pessoalmente gosto de adicionar Bolonha a essas quatro, porque é uma cidade fascinante, com uma infinidade de coisas para ver e fazer.

Qual seria a altura ideal para visitar as clássicas?

Na minha opinião, em Maio, e metade de Setembro a final de Outubro. As temperaturas são gostosas, não demasiadamente quentes nem frias, e a quantidade de turistas é significativamente menor que no Verão.

Qual seria o percurso ideal?

Depende muito do planejamento que você faz, e das cidades de chegada e partida.

Se marcar a viagem voando da forma “Multi City” ou cidades múltiplas entrando por uma cidade e saindo por outra (que muitas vezes sai bem mais barato se calcular todos os custos envolvidos, desde o transporte terrestre, estadia, etc), duas opções:

  1. Entrada por Milão – Veneza – (Bolonha) – Florença – saída por Roma
  2. Entrada Roma – Florença – (Bolonha) – Veneza – saída por Milão

Quanto tempo?

Incluindo Bolonha

  1. 14 dias – 4 dias em Roma, 3 dias em Bolonha, 3 dias em Florença, 2 dias em Veneza, 2 dias em Milão

Sem Bolonha

  1. 10 dias – 3 dias em Roma, 3 dias em Florença, 2 dias em Veneza, 2 dias em Milão
  2. 14 dias – 4 dias em Roma, 4 em Florença, 3 em Veneza e 3 em Milão

O que ver?

Depende. Muito. De quê? Do que VOCÊ GOSTA. E e aí que entro eu, desenhando o seu sonho, para que as suas férias sejam as férias dos SEUS sonhos. Vou deixar aqui uma amostra do que pode ser visto, em próximos posts vou detalhar cada cidade no circuito clássico. Valeu?

Roma

Milão

Bolonha

Florença

Veneza